Trong thời gian giãn cách, hàng quán đóng cửa, những món ăn tưởng chừng quen thuộc thường ngày nay lại trở thành "xa xỉ" đối với những người không biết nấu ăn. Trong số đó, bún bò liên tục được "réo tên" trên khắp các diễn đàn mạng xã hội.
TravelMag gợi ý cho bạn cách tự nấu bún bò ở nhà đơn giản, dễ làm nhưng cực đậm đà, thơm ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Bắp bò: 600 g.
Nạm bò: 600 g.
Gân bò: 400 g.
Giò heo (nên chọn giò trước): 1 cái, khoảng 800 g.
Xương ống hoặc xương giá: 1 kg.
Mắm ruốc Huế: 3 muỗng canh.
Sả: 6 cây.
Gừng: 1 nhánh nhỏ (50 g).
Hành tím, tỏi.
Bún, rau sống.
Chả Huế (tùy theo sở thích).
Ớt, sa tế.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Gừng, sả: Rửa sạch, dùng dao, chày đập dập.
Giò heo lóc xương, lấy chỉ hoặc sợi lát cuộn phần bắp heo lại.
Cuộn thịt nạm bò cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò dùng dây bó chặt để khi nấu chín ít bị co lại.
Bước 2: Chần qua phần xương, thịt
Đun nước sôi, chần sơ qua xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo.
Cắt phần gân bò thành từng miếng vừa ăn.
Lấy 1/2 chén nước pha với 3 muỗng canh mắm ruốc Huế, dùng đũa quấy đều.
Bước 3: Ướp thịt
Ướp tất cả các loại thịt với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mắm ruốc (đã pha loãng), 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.
Bước 4: Hầm thịt và xương
Lấy 3 cây sả và 1/2 lượng gừng lót ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, đổ nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp lại và đun sôi (nghe tiếng reo) thì vặn lửa nhỏ, đun thêm 5 phút nữa. Sau đó tắt bếp, đợi cho nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra một thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn để thịt không bị bở.
Tiếp tục lót phần sả và gừng còn lại vào đáy nồi áp suất, cho nạm bò, gân bò và thịt bắp bò vào, đổ nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp lại đun sôi lên, khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 20 phút nữa thì tắt bếp. Đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Phần gân khi vớt ra, nếu thấy đã mềm vừa ăn thì để riêng ra còn nếu bạn muốn gân mềm hơn thì cho vào nấu chung với nước dùng.
Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh cho thịt heo bị nhừ vì bắp bò thường dai hơn nên thời gian đun lâu hơn.
Bước 5: Nấu nước dùng
Đổ chung phần nước hầm xương và nước hầm thịt bò vào nồi lớn, nếu thiếu nước có thể cho thêm nước lạnh cho đủ 5 lít nước.
Đun sôi nước lên rồi nêm gia vị: 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh lại sao cho vừa ăn.
Cho dầu ăn vào phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, khi tỏi và sả đã săn lại thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều và cho vào nước dùng để tạo màu.
Nếu thích ăn cay thì trong công đoạn ướp thịt và giai đoạn cuối bạn có thể cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.
Bước 6: Trình bày
Cắt nhuyễn rau răm, hành, ngò và cắt hành tây thành lát mỏng.
Thịt cắt lá.
Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp thịt, gân, chả vào, rắc ít rau mùi lên trên rồi chan nước dùng vào.
Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và cùng gia đình thưởng thức món bún bò Huế thơm ngon.
Chúc các bạn thành công với món bún bò này!
Đọc tin mới nhất hôm nay.
Bài liên quan
