Có bao nhiêu loại bơ trong nấu ăn và làm bánh? Phân biệt các loại bơ như thế nào? Có bao giờ bạn thắc mắc, bơ lạt và bơ mặn khác nhau thế nào, bơ thực vật và bơ động vật là gì? Đây sẽ là kiến thức rất hay ho dành cho những ai mới học làm bánh hay nấu ăn đấy. Cùng nhau tìm hiểu thử nhé!

Bạn chỉ có thể mua loại bơ này tại những nơi làm phô mai vì chúng không được ưa chuộng và bán đại trà.

5. Cultured butter - Bơ chua

Loại bơ được nuôi cấy bằng những vi khuẩn họ lactic, bơ có mùi thơm hệt như sữa chua và có những thành phần tương tự như bơ ngọt. Tùy theo những khẩu vị mà người ta có thể thích bơ ngọt hơn hay bơ chua hơn để chọn mua.

Bơ đặc có thể bảo quản đến khoảng 3 tháng trong tủ lạnh để dùng dần.7. Concentrated butter - Bơ khô

Bơ khô được xem là loại bơ có tỉ lệ chất béo khá cao trong tất cả các loại bơ, hàm lượng chất béo của nó nằm ở mức trên 82% tổng khối lượng. Bơ khô được sử dụng để cán những loại bánh có nhiều lớp như bánh ngàn lớp…

Hàm lượng nước có trong bơ khô sẽ làm hình thành các sợ gluten ở giữa lớp bột, ngấm vào bột giúp cho bánh không bị nở bunggây biến dạng trong quá trình nướng.

8.  Anhydrous milk fat - Bơ khan

Dẫn đầu trong hàm lượng chất béo là bơ khan, có đến 99,8% chất béo có trong loại bơ này, 0,02% là các thành phần khác và nước. Chất béo trong bơ khan rất cao và được sử dụng tương tự như công dụng của bơ khô.

Nhiệt độ nóng chảy của loại bơ này lên đến 42 độ C. Vì thế, loại bơ này có thể dùng để làm bánh trong nhiều điều kiện thời tiết khác nhau.

9. Salted butter -  Bơ mặn mùa đông

Những loại bơ mặn tuy chỉ là những loại bơ gia vị nhưng chúng ta có thể sử dụng vì điểm mạnh bảo quản được lâu hơn so với bơ nhạt. Độ mặn của bơ cũng khác nhau, ở mức người dùng kiểm soát được hàm lượng muối trong đó thùy theo khẩu vị.

Đây là loại bơ được làm ra để sử dụng cho mùa đông vì thời tiết, việc sản xuất ra bơ tươi khó có thể thực hiện được. Bơ mặn có thể thích hợp với những món chiên, xào, giúp món ăn có mùi thơm, vị mặn mà lại không ngấy. 

Bơ thực vật và bơ động vật khác nhau?

Bơ thực vật (Margarine) chế tạo từ cây cỏ, hoa quả hay các loại hạt?

Nguồn gốc của bơ thực vật? 

Khi con người chú trọng hơn về vấn đề sức khỏe thì bơ thực vật ra đời. Bơ thực vật xuất hiện từ những năm thuộc thế kỉ 19, được sản xuất từ dầu thực vật nhưng không được ưa chuộng. Đến thế kỉ 20 công nghệ sản xuất bơ thực vật hoàn thiện hơn và cho ra những tảng bơ có mùi vị và hương thơm hệt như bơ động vật và hoàn toàn an toàn.

Chúng được làm từ chất béo thực vật, từ những loại cây, hạt chứa tinh dầu và chất béo, có lợi cho sức khỏe. 

Ứng dụng của bơ thực vật? 

Bơ thực vật thông thường được sử dụng thay thế cho bơ lạt trong nấu ăn và làm bánh. Bơ thực vật phù hợp cho làm bánh, tuy nhiên không nên dùng chúng để thoa vào khuôn bánh nhằm chống dính vì nó dễ tan chảy và trở nên rít khi gặp nhiệt độ cao và trong thời gian dài.

Điểm hạn chế của bơ thực vật

1. Không chịu được nhiệt độ: Nhiệt độ nóng chảy của bơ thực vật thấp hơn bơ động vật, do vậy mà có một vài loại bánh không thể sử dụng được.

2. Không dùng để chiên xào: Tỉ lệ nước trong bơ cao, dễ gây bỏng.

3. Hương vị không đậm đà: Bơ thực vật thường không có nhiều hương vị nên bánh sẽ không đạt được mùi thơm mong muốn, do đó bơ thực vật thường được sử dụng trong ăn kèm với bánh mì, bột cán ngàn lớp….

Bơ động vật chế tạo từ mỡ động vật?

Nguồn gốc của bơ động vật?

Bơ động vật là sản phẩm được chế xuất từ sữa của nhiều loại động vật có vú như: bò, trâu, dê, cừu, lạc đà… Các chất béo trong sữa được bao bọc bởi một lớp màng. Vì thế, cách người ta tạo ra bơ chính là khuấy trộn để làm tan những lớp màng bao quanh, gom chất béo tạo thành một khối đông, khối này được gọi là bơ.

Ứng dụng của bơ động vật?

Bơ động vật thường được sử dụng trong làm bánh với những thương hiện phổ biến như: Anchor, President,... bởi tính chất thơm ngon của nó.

Hy vọng những thông tin trên sẽ đầy đủ và giúp ích được bán trong quá trình bắt đầu học làm bánh cũng như nấu ăn. Hãy vận dụng thật tốt những kiến thức này để làm nên những món ăn thật ngon nhé! Chúc bạn sẽ thành công!