Xuất thân từ những vùng miền khác nhau, qua thời gian, những loại bánh truyền thống Việt Nam dần khẳng định vị thế của mình trong lòng người yêu ẩm thực. Đố bạn, Việt Nam có bao nhiêu loại bánh truyền thống và chúng xuất thân từ đâu? Những loại bánh nào đã gắn liền với tuổi thơ của bạn? Bạn có bao giờ nghĩ sẽ tự tay mình tái hiện lại loại bánh đó? Cùng nhìn lại tinh hoa Việt Nam qua những chiếc bánh giản đơn để tìm cho mình một nguồn cảm hứng ẩm thực nhé!
Bánh bèo rất thịnh hành ở miền Trung. Tùy theo từng địa điểm, bánh bèo cũng có tên và đặc điểm khác nhau: bánh bèo Quãng Ngãi, Hội An, Huế (bánh bèo phố cổ), Quãng Nam,...Đặc trưng là bánh bèo Quãng Nam và bánh bèo Huế.
Bánh bèo Quãng thường to, dày, ăn với bột nấu nhão gồm có thịt, tôm băm, hẹ, khi ăn bỏ thêm ít hành phi, ớt băm. Bánh bèo Huế mỏng hơn, có bột tôm sấy, ăn kèm theo da heo chiên giòn ăn kèm cùng nước mắm. Bánh bèo có hình dáng tròn dẹt và có lòng bánh vì bột gạo được đúc từ chén nhỏ.
3. Bánh xèo - "Pizza Việt Nam"
Bánh xèo, tên gọi này khiến bạn hình dung ra tiếng “xèo xèo” khi đổ một giá bột bánh xèo vào chảo mỡ đang nóng. Tùy theo sở thích và đặc điểm tự nhiên của từng vùng miền mà mỗi nơi có cách chế biến bánh xèo khác nhau. Tuy nhiên, thành phần cơ bản của bánh vẫn không thay đổi như bột bánh xèo, thịt ba rọi, tôm tép, cà rốt, nấm, giá…ăn kèm cùng các loại rau cải và chấm nước mắm làm. Khác nhau có chăng là hình thức và vị của bánh mà thôi.
Bánh xèo miền Tây với kích thước to và viền ngoài vàng ươm, mỏng đến giòn tan. Bánh xèo miền Trung với vỏ bánh gọn và dày hơn. Đặc biệt nhất là bánh xèo tôm nhảy xứ Nẫu mới lạ với kích thước nhỏ và nhiều tôm. Bánh xèo Việt Nam được khách du lịch phương Tây ưu ái gọi bằng "pizza Việt Nam".
4. Bánh giò - Món ăn sáng mang dấu ấn người Hà NộiBánh giò - loại bánh phổ biến ở miền Bắc, được ăn vào bất kỳ thời điểm nào dẫu sáng trưa chiều hay tối và rất được người miền Nam yêu thích. Bánh giò nóng hổi với bột gạo mềm tan bọc lấy mộc nhĩ và thịt xay, đôi khi có thêm trứng cút. Có nhiều nơi ăn bánh giò kèm chả và dưa leo thêm ít tương ớt cho đậm vị.
Bánh da lợn là món bánh ngọt ăn vặt nổi tiếng ở những phiên chợ sáng Nam Bộ.
Bánh làm từ bột năng, đậu xanh, lá dứa,... thường có 2 lớp màu vàng từ đậu xanh và màu xanh lá dứa xen kẻ nhau, dạng ổ to và được cắt miếng khi bán. Bánh dẻo dai và thơm, có người khi ăn tách từng lớp để ăn vô cùng thích thú.
6. Bánh bột lọc - Loại bánh nhiều xuất xứKhi đến Hà Nội, người dân ở đây sẽ giới thiệu với bạn đây là đặc sản của Hà Nội. Nhưng khi đến Huế, người ta lại bảo đây là đặc sản của Huế. Bánh bột lọc đi đến đâu cũng trở thành một món ăn rất được yêu mến vì sự đơn giản, dân dã nhưng mang đậm chất Việt Nam.
Bánh được làm từ bột mì tinh hoặc bột năng, với phần nhân đa dạng theo từng vùng miền. Có nơi nhân tôm, có nơi dùng thịt xay và mộc nhĩ, và nhân đậu xanh nữa. Bánh thường được bọc trong lá chuối (hoặc không gói), và đem hấm chín, ăn cùng hành lá phi thơm và nước mắm làm.
7. Bánh ít trần quen thuộc miền TrungBánh ít trần là loại bánh nổi tiếng ở miền Trung. Thường có hai loại bánh ít trần là loại nhân tôm thịt và loại nhân đậu xanh. Bánh ít trần không qua gói lá, trần như tên gọi của nó.
Một lần chỉ cần ăn khoảng 3 viên là bạn đã cảm thấy no. Bánh được chan cùng nước mắm làm và có nơi ăn kèm đồ chua từ củ cải trắng, cà rốt để chống ngán.
8. Bánh dày giò cộp mác Quán Gánh, Hà NộiBánh dày giò - một loại bánh truyền thống của những người con Việt Nam làm ra để bày tỏ lòng biết ơn của mình đến trời và đất. Địa danh gắn liền với bánh dày, đó là bánh dầy Quán Gánh (Hà Tây cũ, nay thuộc Hà Nội).
Bánh dày không nhân là loại phổ biến nhất, trắng mềm dẻo dai được ăn chung với chả lụa, giò bò, chả quế...Ở miền Nam loại bánh này được gọi là bánh giầy kẹp chả.
9. Bánh cuốn nóng Thanh Trì tiến vuaBánh cuốn nóng là một trong những món ngon được dâng tiến cho vua Hùng Vương thứ 18. Đến nay, có nhiều tên gọi bánh cuốn nóng: Thanh Trì, Hải Phòng, Lạng Sơn, Phủ Lý,...
Bánh được làm từ bột gạo thơm lừng, tráng một lớp mỏng và cuốn phía trong là thịt, mộc nhĩ và có khi cả sắn, chan cùng nước mắm làm. Thông thường bánh cuốn nóng được ăn kèm cùng giá, một ít rau thơm và các loại chả lụa, chả quế.
10. Bánh cam - bánh còng của trẻ em miền TâyBánh cam, bánh còng là món bánh ăn vặt quá quen thuộc với trẻ em miền Tây. Loại bánh này có đặc điểm là giòn rất lâu, không dễ mềm sau khi chiên như những loại bánh khác.
Bánh làm từ bột nếp và bột gạo. Bánh còng thường hình vòng tròn, không nhân. Bánh cam tròn dẹt và chứa nhân đậu xanh phía trong. Lớp đường bên ngoài có hai loại là kẹo đường dinh dính và đường sên trắng.
11. Bánh phu thê thông dụng trong lễ cưới Việt
Bánh phu thê (bánh xu xuê) là một loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam. Bánh vừa giòn vừa dai nhờ bột lọc, cảm giác sần sật của những cọng dừa non, vừa ngậy ngậy béo béo của nhân đậu xanh, hương thơm dịu nhẹ của lá dứa và thanh mát của đường cát trắng.
Đây là loại bánh thường hiện diện trong những mâm sính lễ cưới. Giống như tên gọi, bánh mang ý nghĩa cầu chúc hạnh phúc, con cháu sung túc cho đôi lứa.
12. Bánh đúc - một món quà từ gạo ViệtLại một món ăn truyền thống làm ra từ hạt gạo. Ở chùa trong những ngày tháng 7 Âm lịch, nhà chùa thường nấu rất nhiều bánh đúc chay để cúng chúng sinh, sau để các Phật tử thụ lộc.
Cách làm khá đơn giản, bột gạo được khuấy tan và nấu sôi, để đặc lại và cắt miếng khi ăn. Có nhiều loại bánh đúc: bánh đúc lạc, bánh đúc ngô, bánh đúc dừa...
Ở miền Bắc, người ta thường ăn bánh đúc với nước tương. Ở miền Trung và Nam, bánh đúc còn được thêm thịt heo bằm xào cùng cà rốt hoặc nấm mèo, chan cùng nước mắm làm.
13. Bánh quai vạc gắn liền với tuổi học tròBánh quai vạc là một loại bánh mặn bình dân ở Việt Nam, bánh mang hương vị của vùng biển miền Trung đặc biệt là Bình Thuận, phổ biến nhất là bánh quai vạt chiên.
Bánh có hình dáng giống chiếc quai vạc, bên trong nhân có thể chứa tôm, thịt, khi chế biến. Vỏ bánh từ bột mì (và bột năng), được gấp lại thành hình bán nguyệt, viền bánh sẽ dợn sóng.
14. Bánh gio chấm mật (bánh tro) mừng Tết Đoan NgọBánh gio hay còn gọi là bánh tro nổi tiếng nhất ở vùng đảo Hà Nam, thị xã Quảng Yên, tỉnh Quảng Ninh. Là một loại bánh thường dùng trong ngày Tết Đoan Ngọ hằng năm.
Nước tro làm bánh được đặc chế từ nhiều loại cây khác nhau tùy vùng như: cây dền gai, quả vừng, măng tre, rơm nếp...Gạo được ngâm qua nước tro một đêm để tạo màu hổ phách đẹp mặt sau đó để ráo. Bánh gói trong lá dong, lá chuối hoặc lá ỏng và đem đi nấu chín.
Bánh có vị ngọt nhẹ, gạo nở trong vắt, dẻo lại giòn khó cưỡng, thường ăn cùng mật ong để tăng vị thơm ngon.
15. Bánh tai heo lớn cùng bao thế hệ người Việt Nam.Từ Bắc chí Nam, đâu đâu cũng biết bánh tai heo, một loại bánh ăn vặt, giòn tan. Cái tên hình thành từ dáng tròn dẹt giống tai heo ngộ ngĩnh.
Bánh làm rất đơn giản bằng cách trộn bột mì với trứng, một nửa trộn cùng bột ca cao, cuộn xen kẻ thái mỏng rồi đem chiên vàng. Bánh tai heo tuy đơn giản nhưng lại đi theo tuổi thơ rất nhiều người và trở thành một loại bánh đặc sắc không nhầm lẫn vào đâu được.
Bạn đã ăn và tự tay làm qua được bao nhiêu trong số 15 loại bánh truyền thống Việt Nam trên? Hãy tái hiện lại những món bánh này khi có điều kiện để duy trì nét đẹp ẩm thực này nhé!